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广西酒业告诉大家黄酒的几种口味

2021-01-26
黄酒是以粮食为原料,以麦曲或小曲为糖化曲酿造而成。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,因而有多种功效,如促进血液循环,补血养颜等。黄酒是用大米、小米、黑米、玉米、小麦等酿造的酒精饮料的总称。通过蒸煮,与麦曲、米曲或酒混合,糖化和发酵。

广西酒业告诉大家,米酒分为四种口味:元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黄酒:

干型黄酒,“干”是指酒内糖分少,大部分糖分发酵成酒精,总糖含量15g/l,酒属于稀醪发酵,加的总水量约为生米的三倍。酵母发酵彻底,残糖很低。
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2、半干型黄酒

半干型黄酒,“半干”是指酒里的糖分没有全部发酵成酒精,只剩下一些糖分,总糖含量为15g-40g/L.在生产中,添加到这种葡萄酒中的水量相对较低,这相当于在准备配料时消耗的食物量的增加。

3、半甜型黄酒

半甜型黄酒有一个独特的工艺,用成品黄酒代替水加入发酵醪中,使发酵醪中产生的糖在一定程度上不能转化为酒精,因此成品酒中的含糖量较高,总糖含量为40.1-100克/升.

4、甜型黄酒

甜型黄酒一般用大米淋透,用酒和药混合,先制成甜酒。糖化到一定程度时,加入40-50%的米酒或酒糟,抑制微生物的糖化发酵,总糖含量高于100 g/L.

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